Roztop masło w rondelku i pozostaw do wystudzenia.
Drożdże utrzyj z cukrem i dodaj do ciepłego mleka. Dosyp 1 łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, dokładnie wymieszaj i odstaw zaczyn do wyrośnięcia na ok. 10min.
Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę.
Do miski z mąką dodaj zaczyn, masę z jajek, masło i sól, a następnie wyrabiaj przez minimum 10min. Ciasto ma być rzadkie :) Po wyrośnięciu, gdy drożdże zaczną pracować, będzie miało idealną konsystencję.
Nagrzej piekarnik do 30°C i wyłącz. Ciasto przełóż do miski, przykryj wilgotną ścierką i włóż do piekarnika na ok. 40-50min do dobrego wyrośnięcia. Musi podwoić swoją objętość.
W garnku rozgrzej smalec do temperatury ok. 175°C. Staraj się podczas smażenia nie przekraczać temperatury 180°C.
Uformuj z ciasta kulki po ok. 55-60g i lekko je spłaszcz. Przykryj ścierką i pozostaw do wyrośnięcia na 6-8min.
Smaż ok. 2-3min z każdej strony, przed wyjęciem sprawdź patyczkiem lub nożem, czy pączek jest upieczony w środku.
Upieczone i ostygnięte pączki nadziej wybranym nadzieniem za pomocą szprycy. Posyp cukrem pudrem.